O outro património belga
Património líquido
Se lá fora a Bélgica evoca o chocolate e os waffles, o seu contributo gastronómico mais complexo e mais influente é a cultura da cerveja. Nenhum país produz tantos estilos. Nenhuma tradição cervejeira é mais antiga do que a dos mosteiros trapistas. Nenhuma prática de fermentação é mais singular do que o lambic de fermentação espontânea do vale do Senne: uma cerveja anterior a toda a ciência cervejeira moderna, que se entrega inteiramente às leveduras selvagens.
Em 2016, a UNESCO inscreveu a cultura da cerveja belga na lista do património cultural imaterial: a primeira bebida fermentada a receber tal reconhecimento. Nesse mesmo ano, a RateBeer elegeu pela terceira vez a Westvleteren 12 como a melhor cerveja do mundo.
A FFGR Belgium aborda a cerveja belga com a mesma seriedade dedicada aos domaines Grand Cru da Borgonha ou às caves das grandes casas de Champagne. Acesso privado, o relato de um especialista e uma viatura que trata a carga com o respeito devido.
The Circuito da cerveja belga
Brasserie Cantillon
A última cervejaria de lambic em actividade em Bruxelas, em funcionamento ininterrupto desde 1900 na comuna popular de Anderlecht. A Cantillon Gueuze está entre as bebidas fermentadas mais procuradas do mundo: distribuída por quotas em todos os continentes, comprada tanto por coleccionadores de vinho como por sommeliers. A cervejaria é um sítio protegido pela UNESCO enquanto património industrial.
Brasserie Boon
A casa de lambic de Frank Boon é o rosto mais reconhecido internacionalmente da tradição do vale do Senne. A Boon Mariage Parfait Gueuze é uma referência do estilo. Instalada no vale do Zenne, onde a fermentação espontânea ocorre há séculos, a cervejaria é um destino sério para bebedores sérios.
Abdij Onze-Lieve-Vrouw van Orval
Uma das apenas doze cervejarias trapistas do mundo autorizadas a usar o selo Authentic Trappist Product. A trapista Orval é única: com lupulagem a frio e refermentação com Brettanomyces, de carácter absolutamente próprio. A abadia do século XII e as suas ruínas estão entre os lugares religiosos mais impressionantes da Bélgica.
Sint-Sixtusabdij (Westvleteren)
Os monges de Sint-Sixtus produzem a cerveja mais célebre do mundo, a Westvleteren 12, em quantidades estritamente limitadas, vendidas apenas na abadia e por reserva telefónica. O mosteiro não procura qualquer distribuição comercial. O café In de Vrede, em frente à abadia, é o único lugar autorizado a servi-la no local.
De Halve Maan
A última cervejaria familiar em actividade dentro das muralhas medievais de Bruges desde 1856. Em 2016, a De Halve Maan concluiu a única conduta de cerveja do mundo: 3,2 quilómetros de tubagem subterrânea que levam a cerveja do centro histórico à unidade de engarrafamento nos arredores. Brugse Zot e Straffe Hendrik são as cervejas da casa.
Brouwerij Drie Fonteinen
A geuzestekerij (casa de assemblage de gueuze) de Armand Debelder é um dos grandes nomes da cultura do lambic belga. Os lotes sazonais e os lambics de fruta da Drie Fonteinen são objecto de culto nas comunidades do vinho natural e da cerveja em todo o mundo. A apenas 20 quilómetros de Bruxelas, a casa é surpreendentemente recolhida.
Your A experiência da cerveja belga
Meia jornada de lambic em Bruxelas
- Visita privada guiada à Brasserie Cantillon (Anderlecht)
- Sala de provas Drie Fonteinen (Beersel, 20 km)
- Prova de lambic e gueuze com guia especialista
- De Halve Maan (Bruges) em opção
- Rolls-Royce Ghost ou Maybach S680
Dia nos mosteiros trapistas
- Abadia de Orval (170 km): ruínas, cervejaria trapista, terrenos monásticos
- Café In de Vrede em Westvleteren (dia fora de alocação)
- Guia privado, historiador ou sommelier, durante todo o programa
- Percurso pelas Ardenas via Namur e Han-sur-Lesse
- Rolls-Royce Cullinan ou Phantom
Fim-de-semana de imersão na cerveja belga
- Dia 1: circuito de lambic em Bruxelas (Cantillon, Boon, Drie Fonteinen)
- Dia 2: Bruges (De Halve Maan VIP e programa na cidade)
- Dia 3: trapistas Orval ou Westmalle
- Sommelier privado e historiador da cerveja
- Noites em restaurantes Michelin com harmonizações de cervejas belgas
- Château ou hotel boutique durante todo o programa
A cerveja belga Acesso privado
A Bélgica produz mais de 1500 estilos de cerveja distintos em cerca de 300 cervejarias, uma densidade sem paralelo. A tradição trapista, a fermentação espontânea dos lambics no vale do Senne, as casas de assemblage sazonal da geuze e as cervejas de abadia representam, cada uma, uma tradição apurada ao longo de séculos. O Estado belga e a UNESCO reconheceram-no: em 2016, a cultura da cerveja belga entrou na lista do património cultural imaterial da humanidade.
O lambic é o único grande estilo obtido por fermentação espontânea: o cervejeiro expõe o mosto ao ar do vale do Senne (Bruxelas) e deixa que leveduras e bactérias selvagens fermentem a cerveja durante meses ou anos. Daí nasce uma cerveja ácida, complexa e inteiramente irreproduzível fora da sua zona geográfica. A Cantillon, em actividade ininterrupta desde 1900, é o intérprete mais célebre e mais acessível desta tradição. A gueuze (lambic de assemblage) e a kriek (com ginjas) são as suas expressões principais.
A Cantillon abre ao público como museu no horário corrente, mas a FFGR Belgium organiza visitas privadas fora desse horário: acompanhadas por um guia especialista que explica o processo de produção, a geografia do lambic e o carácter de cada cerveja. Estas sessões não são reserváveis pelo público e passam pela rede de concierge da FFGR Belgium. Aviso prévio necessário: 5 a 7 dias.
S1: a Westvleteren 12 é produzida em quantidades estritamente limitadas e vendida apenas na abadia mediante reserva telefónica (o «telefone da cerveja»), ou apreciada no café In de Vrede, em frente ao mosteiro. A FFGR Belgium coordena antecipadamente a reserva telefónica sempre que possível e inclui o café In de Vrede em todos os programas Westvleteren. As quotas adquiridas podem ser transportadas na bagageira com temperatura controlada do Rolls-Royce Cullinan.
A cerveja belga e a gastronomia belga formam um par natural que a FFGR Belgium recomenda com frequência. Jantares de harmonização com cerveja em restaurantes com estrela Michelin (vários chefs estrelados de Bruxelas e Bruges mantêm uma carta de cervejas dedicada), um jantar com chef privado e sommelier de cerveja num château, ou a visita às caves de lambic seguida de uma mesa no Comme Chez Soi: são as combinações que os nossos clientes mais pedem. A FFGR Belgium trata de todas as reservas através de um único concierge.
Para um dia em Bruxelas e arredores, o Rolls-Royce Ghost ou o Mercedes-Maybach S680 são ideais. Para o dia trapista completo até Orval ou Westvleteren, a escolha preferida é o Rolls-Royce Cullinan: a capacidade de carga acolhe em segurança as garrafas adquiridas e o conforto de rolamento nas estradas rurais da Valónia não tem igual. Para grupos, o Mercedes-Benz Classe V e o Sprinter VIP oferecem bancos individuais em pele e espaço seguro para as garrafas.
Reserve o seu programa de património cervejeiro
Meia jornada de lambic, um dia nos mosteiros trapistas ou uma imersão de fim-de-semana completo: guia especialista, acesso privado, Rolls-Royce ou Cullinan durante todo o programa.